La cuisine des Canaries est nourrie de plusieurs influences externes à cause de la diversité de peuples et cultures qu’ y  convergent, ces influences unies à une  très bonne l'utilisation des produits de l'environnement marin, ainsi qu’ une série d'ingrédients autochtones, des herbes et des épices, lui donnent une personnalité propre.

Sans exagérer on peut dire que tradition et modernité vont ensemble  pour créer délicatesses, c'est pourquoi la cuisine canarienne surprend au palais avec des spécialités suggestives telles que poissons comme la vieja ou le cherne ; mollusques et crustacés comme les patelles, bigorneaux et crevettes grises;  viandes comme le lapin, spécialement savoureux quand  il est préparé comme salmorejo, la populaire viande fête et les ragoûts d'agneau et chevreau  sont seulement quelques exemples délicieux.

Aux plats principaux  peuvent s'ajouter d’autres produits variés pour enrichir, encore plus, le menu  plus exigeant.

Dans tout l'archipel l'art culinaire offre des excellents fromages, une riche variété de miels et la pâtisserie la plus traditionnelle, capable de surprendre quelqu'un, la qualité de la viticulture locale née de la terre volcanique a une bonne et  méritée tradition de siècles.